Pierwszym zespołem Jarosława Marka Polaka była Cytadela, w której grał od 1988 do 1994. W międzyczasie, w 1990 został perkusistą reaktywowanego zespołu T.Love. Kompozytor takich przebojów jak "Jest Super", "Ajrisz", "To nie jest miłość". W 1994 wraz z Maćkiem Majchrzakiem stworzyli Incrowd, w którym Sidney grał do 1998. W 2002 rozpoczął karierę solową z zespołem Sidney Polak, a w 2004 roku wydał z nim płytę zatytułowaną, po prostu, "Sidney Polak". Znalazły się na niej takie przeboje, jak: "Otwieram Wino" (z gościnnym udziałem Pezeta) oraz "Chomiczówka" (dwa tygodnie na pierwszym miejscu listy przepojów PR3).  na której zaprezentował muzykę reggae, hip-hop i folk. Album i muzyk otrzymali sześć nominacji do nagrody Fryderyki roku 2004 zwyciężając w kategoriach: kompozytor roku, autor roku i album roku - muzyka alternatywna).

27 marca 2009 miała miejsce premiera drugiej płyty pod tytułem "Cyfrowy styl życia", która została wydana przez EMI Music Poland.

Drugi album jest bardzo osobisty, można nawet powiedzieć że egocentyrczny. "Cyfrowy Styl Życia" pokazuje jak bardzo arytsta zafascynowany jest łaczeniem dźwięków z różnych muzycznych obszarow. Płytę ubarwiły swoją obecnością takie gwiazdy jak Kasia Nosowska, Pezet oraz EastWest Rockers. Niewątpliwie jest to bardzo nowoczesna produkcja muzyczna, korespondująca z trendami panującymi w światowej muzyce rozrywkowej.

Pseudonim Sidney narodził się podczas jednego z koncertów T.Love, na którym wokalista tego zespołu, Muniek Staszczyk, podczas przedstawiania składu zażartował, że na perkusji gra Sydney Pollack, którego twórczości tak naprawdę Jarosław Polak nie lubi.

Muzyk jest bez wątpienia postacią niezwykle ważną dla polskiego przemysłu fonograficznego. To artysta, który wypełnił lukę w polskiej muzyce. Połączył w swojej twórczości różne gatunki muzyczne, a jednocześnie wysoki poziom produkcji, ambitność przekazu z masowością odbioru. Niezaprzeczalnie jest jedną z najważniejszych postaci polskiego rynku muzycznego. Potwierdzeniem tego są muzyczne nagrody, które uzyskał jako twórca i autor, uznanie środowiska muzycznego, bardzo dobre recenzje obu solowych płyt. Najważniejszym jednak wyznacznikiem pozycji artysty jest uznanie ze strony fanów, o czym świadczy zainteresowanie koncertami w całej Polsce.

Warto zaznaczyć, że Sidney Polak cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem mediów, co pokazuje, że swoją twórczością na stałe wpisał się w muzyczną mapę kraju.